今週も通常通り営業しております。
今日は曇り空、いつもよりぐっと涼しく感じます。
やっぱりパンは、暑い日よりもこんな日の方が食指が動くのでしょうか？
今日は久しぶりに早い時間に残りわずかとなりました。
（午後２時現在、あと２個のみ・・・）

明日は月に２回、第一、第三日曜日に開かれるの白保日曜市の日です。
これまで日曜市の日は、開店前から「もういいですか？」とお客さまが
遠慮がちに入ってこられることが度々あり、そうでなければ「準備中」の
札が下げられるまで外でじっと待って下さっている方もいらっしゃったり、
ということがよくありました。

夏に入り、発酵時間も短くなったので、先月最後の日曜市の日に、
試しに１０時開店にしてみたところ、多くのお客さまに喜んで
頂けました(^_^*)　これからしばらく、発酵時間が延びてくるまでは
日曜市の日は出来る限り１０時開店のスケジュールで焼いてみようと
思っています。よろしければ日曜市にお出かけのついでに、えぴにも
お立ち寄り下さいね〜。

では、明日の仕込みをしてきます。
あっ、雨が降ってきた。これでもう少し涼しくなるかな？？

石垣は梅雨も明け、連日暑い日が続いていましたが
今日は久しぶりに曇り空、ちょっぴり涼しい１日です。

ま、いくら涼しいといっても、「いつもより」若干涼しいという
だけで、実際気温は３０度超えてますけど・・・。

ここのところ、夜中でも工房の気温は３０度を超えており、
もともと水分摂取の少ない私はへたっています。
１日の営業を終えた後は、頭痛がすることもあり。
もしかしてこれって熱中症？と思うことも。

なので最近は、意識して水分補給をするようになりました。
２倍に薄めたスポーツドリンクを常備して、自分にノルマを課して
飲むようにしています。

みんなに驚かれるのですが、我が家はクーラーがありません。
正確には、あるけど使ってません。もう１０年以上使ってないので
室外機が腐って崩れ落ちてます。（塩害です。）
「クーラー無しでよく過ごせるね」と驚かれることもしばしばですが、
我が家は風が良く抜けるし、周りに土が多いので、風さえあれば
なんとか過ごせます。

以前は寝るときに冷房を使っていたこともあったのですが、
息子が産まれた時に、きちんと汗をかくことが出来る子供にしたい、
冷房なしで過ごせない子にしたくないなと思ったことがきっかけで、
全く使わなくなりました。おっとーも肉体労働をしているせいか、
冷房の効いた部屋で過ごすと身体がだるくなることや、外気との
ギャップが大きいと仕事に行くときに辛いということもあり、
冷房無しの方が調子が良いというのもあって、完全に「冷房断ち」が
定着しました。

ご近所を見ても、冷房なしで過ごしている家庭は結構あるような
気がします。特にお年寄りが住んでいる古い民家は風通りが
とてもよく設計されてあるように思います。

こんな私も、実家（大阪）に帰ると冷房無しでは過ごせません！
内地は沖縄より暑いですから！

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以下久々にえぴ家の日常

昨日販売させて頂いた、フーガス、フォカチャ、チャバタの３種、
配合間違いがあり、とても塩辛いパンとなってしまっていたことに
今朝気がつきました。

お買い求め下さったお客さま、大変申し訳ございませんでした。
お心当たりのお客さまには、お詫びの上ご返金をさせて頂きたく
思いますので、どうぞご連絡下さいますよう、お願い致します。
050-7577-5659
ご迷惑をお掛け致しましたこと、お詫び申し上げます。

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塩無しパンを焼いてしまったことはありますが、
塩が過多のパンを焼いたなんてことは、この十数年、今まで一度も
ありませんでした。

いつもより発酵が悪いとは思っていましたし、焼き上がりも
いつもより小さめだなと思いはしましたが、まさか塩が
過多であったとは・・・。昨日残ったパンを、今朝食べるまで
全く気がつきませんでした。食べるのを楽しみにお買いあげ
下さったお客さまに申し訳ない気持ちで一杯です。
本当にごめんなさい。

昨日はイタリア系はあまり数を出していなかったのが救いです。
お買いあげ下さったお客さまのお顔も、数名の方は分かるので
次回お詫びを申し上げようと思っていますが、やはり何名かは
どなたがお求め下さったのかさっぱり分かりません。
どうかもう一度ご来店頂けますようにと祈るばかりです。

水曜日は地母屋さんにパンを持って行く日です。
今日は別注文もあったので、いつもに増して早起き・・・
なんと１２時半起き・・・。

これって「早起き」と言うのだろうか？（・＿・）ハテ

一度寝て、途中起きてパン生地を仕込み、発酵中はまた寝る。
どっちかっていうと、「中起き」と言うような・・・。

ま、言葉なんてどうでもいいんですが。
パンの日はとにかく睡眠優先。
いかに寝る時間を作るかに全神経を注いでます。

仕込みは１０分でも早く終わるように！
洗い物も出来るだけ手早く！！
寝れる時間は１０分でも寝る！！
多分こんなことを最優先にしてスケジュールを組んでいるパン屋は
どこにもいない・・・。

しかしなんていうか慣れとは恐ろしいもので、このペースにも慣れました。
夜私が早く寝ることが出来るように、家族が協力してくれるのも
助かります。夕食の片づけをおっとーがしてくれたり。
息子はシャワーを後回しに先に勉強してくれたり。

そして、料理の「り」の字も知らないのか！
ってぐらい、魚をさばく以外で台所に立たったことのなかったおっとーが、

なんと！
今朝！！

自分で弁当作ってた！！！（驚愕）

ヒトって、オトナになっても成長出来るんだなー。

・・なんてしみじみ思っていたら、
おっとーの余計な一言。

「これでいつでも離婚出来るな」(￣∇￣*　ニヤッ



さて、そろそろパンの包装してこよ〜っと。

ここのところ暑さでパンの消費が落ちてきました。
少し控えめに焼いてますので、よろしければお早めに
お出かけ下さいね〜♪

この週末もなんとか営業を終えることが出来ました。
土曜日、やはり若干発酵が進みすぎたものがあり、
残念ながらアウトにしたものもありました（悲）

日曜日は用心して、若干数を減らしたり、仕込みを見送ったり
したものもありましたが、早め早めに仕上げたせいか
全種問題なく焼き上げることが出来ました。

去年の夏は、どんなに気温が高くても、特に問題なくパンが焼けていました。
同じように酵母を仕込み、同じようにパン種を仕込み。
同じように発酵させているつもりなのですが、今年の酵母は
どうやら高温にとても弱いです。
不思議なものですね。
何年も継いでいるのだから、同じと思っている酵母も、
やはり日々変化しているのだと、酵母の不思議を改めて思った週末でした。

「生き物だから大変ですね」とお客さまは気遣って下さいますが、
確かに大変と思う面もないとは言えませんが・・・
特に「アウト」のパンをたくさん焼いてしまったときは、
正直か〜な〜り〜凹んだりしますが・・・・

やっぱり酵母は面白い！というのが本音です(^_^*)
その日のご機嫌によって変化する酵母パンは、常に同じ味を求める
お客さまには不満足な日もあるかもしれませんが、そこが
画一の味になるイーストパンとは違う良さや面白さでもあり、
そんなところも、私と、酵母と、一緒に楽しんで頂けたら・・と思います。

そしてこの週末、楽しみにしていた梅が届きました！
昨年も送って頂いた、大分のパン友さんからの無農薬梅です。
早速洗って、塩漬けしました♪



ずら〜〜っと並んだ梅、総勢１２キロ！
昨年も同じくらい仕込みましたが、１年経った今、
激ウマの梅干しとなっています
今年の梅も期待大！
今からとっても楽しみです♪

そして一部はこうして・・・



酵母にすべく、水＋少量の砂糖でビン入りさせました(^_^*)
お店に登場するかどうかは分かりませんが〜
こちらの成長も楽しみです♪